魚をさばくことに特化して作られた包丁です。
・ウロコが取りやすいように斜めになっているうろこ取り
・切る目安となる線（トレースライン）を入れるための先端にあるＪ字型の尖った刃
・太い骨を切断して頭を落とすためのノコギリのような波刃
・まっすぐではないので身をそぎ取りやすい曲線刃、が一体になっています。
　利き手に関係なく、左右どちらの手でも同じように使えます。