赤ししとうを使った色鮮やかな麻婆豆腐
鶏むね肉と日本の味噌であっさりと仕上げました
材料（２人分）
- 鶏むね肉 ２００g
- 木綿豆腐 １丁
- 赤ししとう ３本
- 長ネギ １/２本
- にんにく １かけ
- 生姜 １かけ
【調味料他】
- 鶏ガラスープ １５０ml
- 味噌 大さじ１
- 醤油 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 片栗粉 大さじ１(大さじ２の水て溶いておく)
- 豆板醤 小さじ１
- 胡椒 適量
- 花椒 適量
- オリーブオイル 大さじ１
- ごま油 大さじ１
作り方
下ごしらえ
- 皮を剥いだ鶏むね肉をフードプロセッサーでミンチにする（ひき肉でも可）
- 赤ししとうは縦半分に切り乱切りに、長ネギ、生姜、にんにくをみじん切りにする
- 豆腐はサイの目に切っておく
- 小鍋にお湯を沸かし、弱火で豆腐を塩茹で（塩分量外）する
- フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、豆板醤、にんにく、生姜をオリーブオイル大さじ１で炒めしっかりと香りを出す
- 鶏むね肉をヘラでほぐしながら炒め、軽く火が赤ししとうを加えて炒める
- 鶏むね肉に火が通ったところで長ネギを加えてさっと炒めたら、豆腐、ガラスープ１５０ml、味噌大さじ１、醤油大さじ１、酒大さじ１、胡椒適量を加える
- ひと煮立ちさせたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ火を止める
- ごま油大さじ１を混ぜ合わせ、花椒を適量かけて完成
調理のポイント
- 豆腐は塩茹ですることで、余分な水分が抜けて味染みもよくプルプルに仕上がります
- 水溶き片栗粉でトロミをつけたら、しっかり再沸騰させて水戻りを防ぎましょう
- ごま油は風味を残すために火を切ってから回しかけましょう
