新戦力の助っ人外国人は、物凄いパワーでした。あっという間に魅了されてしまった。その名も、発酵コチュジャン。
こんな最高の発酵調味料の存在を教えてくれたのは、ドイツ在住でピアノとお料理の先生でいらっしゃるsakiさん。
いつも素敵なテーブルコーディネートと数々のおもてなし料理を学ばせてもらっています。
甘酒100gと塩麹大さじ2に、韓国唐辛子を好みの量混ぜていくだけ。FP使わなくても出来ますが、私の自家製甘酒と塩麹は粒々感がスゴいので、FPにしました。
① まずは唐辛子10gから様子見で撹拌
② 味見。この時点で驚きの美味しさ
③ 唐辛子さらに10g追加
④ 再び味見。辛みが増してさらに美味
⑤ 出来上がり
③④を実はもう1回繰り返して、唐辛子はトータル30gほど入れました。
いやーーーー、これは参った。
市販のコチュジャンとはちょっと違うお味なんだけど、やっぱりコチュジャンっぽい。家でもこれはコチュジャンだとちゃんと認識された。
何て言ったらいいのかな。良好状態にある日韓の融合。お互いに思いやりを持って混ざりあいました、みたいな。旨み、甘み、辛みに、優しさと言うスパイスが入ってるような。
早速壺ニラにしたり。
お肉にかけたり。
もう何にでもかけたい。初めて食べるラー油を知った時の心境に似ているかも。
sakiさん、大、大感謝です。
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